Luftgetrocknete Schinken

ein Nacken mit Charakter    39,00 €/kg

Eine luftgetrocknete Schimmelreifung ergibt die weißgraue Oberfläche und prägt die äußere Optik. Geschmacklich wird die leichte Kräuternote von den Aromen der Schimmelreifung dominiert.

• - intensiver Reifecharakter
  
• - aromatischer Genuss
  
• - am besten fein aufgeschnitten
  

ein Nacken mit Charakter    43,20 €/kg

Eine luftgetrocknete Schimmelreifung ergibt die weißgraue Oberfläche und prägt die äußere Optik. Geschmacklich wird die leichte Kräuternote von den Aromen der Schimmelreifung dominiert.

• - intensiver Reifecharakter
  
• - aromatischer Genuss
  
• - am besten fein aufgeschnitten
  

voller Schinkengenuss    36,00 €/kg

Wenigstens 3 Monate wird der Knoblauchschinken zum Pökeln luftdicht in ein Barriquefass eingelegt. Diese lange Salzphase begünstigt einen sehr zarten und mürben Schinken. Anschließend wird er gepresst wodurch er seine akkurate Form erhält und bereits Zellflüssigkeit verliert. Im Reiferaum bildet sich auf der Oberfläche eine aromatische, feine Schimmelpatina die ein langsames Abtrocknen unterstützt und das Aroma vollendet. 12 Monate dauert der gesamte Prozess bis zum Verkauf. 

• - über 12 Monate gereift
  
• - kräftige Knoblauchnote
  
• - butterzart

voller Schinkengenuss    36,00 €/kg

Wenigstens 3 Monate wird der Knoblauchschinken zum Pökeln luftdicht in ein Barriquefass eingelegt. Diese lange Salzphase begünstigt einen sehr zarten und mürben Schinken. Anschließend wird er gepresst wodurch er seine akkurate Form erhält und bereits Zellflüssigkeit verliert. Im Reiferaum bildet sich auf der Oberfläche eine aromatische, feine Schimmelpatina die ein langsames Abtrocknen unterstützt und das Aroma vollendet. 12 Monate dauert der gesamte Prozess bis zum Verkauf. 

• - über 12 Monate gereift
  
• - kräftige Knoblauchnote
  
• - butterzart

mit kräftiger Kräuternote    36,00 €/kg

Kräuter der Provence geben dem Kräuterschinken seine herb würzige Note. Die anhaftenden Kräuter verbleiben während dem gesamten Reifeverlauf auf dem Schinken. Fein aufgeschnitten bleibt das Quantum Kräuter haften, wie es für den Genuss notwendig ist.

• - kräftige Kräuternote
  
• - leidenschaftlicher Genuss
  
• - herb würziger Geschmack
  

mit kräftiger Kräuternote    38,00 €/kg

Kräuter der Provence geben dem Kräuterschinken seine herb würzige Note. Die anhaftenden Kräuter verbleiben während dem gesamten Reifeverlauf auf dem Schinken. Fein aufgeschnitten bleibt das Quantum Kräuter haften, wie es für den Genuss notwendig ist.

• - kräftige Kräuternote
  
• - leidenschaftlicher Genuss
  
• - herb würziger Geschmack
  

ein vollmundiger Schinken    36,00 €/kg

Ausgereifter, luftgetrockneter Schinken von kompakter Konsistenz, die es ermöglicht hauchdünne Scheiben zu schneiden. Das gehaltvolle Aroma entsteht durch eine edle, mehrmonatige Schimmelreifung. Der Sir Henry ist butterzart und zergeht auf der Zunge.

• - marmorierte Struktur
  
• - gehaltvolles Aroma
  
• - zarter Schmelz
  

ein vollmundiger Schinken    38,00 €/kg

Ausgereifter, luftgetrockneter Schinken von kompakter Konsistenz, die es ermöglicht hauchdünne Scheiben zu schneiden. Das gehaltvolle Aroma entsteht durch eine edle, mehrmonatige Schimmelreifung. Der Sir Henry ist butterzart und zergeht auf der Zunge.

• - marmorierte Struktur
  
• - gehaltvolles Aroma
  
• - zarter Schmelz
  

mit Rotwein gepökelt    36,00 €/kg

Wie nahezu all unsere Schinken, wird auch der Vinarius Schinken trocken gesalzen und in der Eigenlake gepökelt. Das Besondere aber ist der Aufguss mit einem kräftigen Rotwein – daher der Name Vinarius Schinken.

• - mild und aromatisch im Geschmack
  
• - über 6 Monate gereift
  
• - dezent gewürzt mit Anis